在巴氏滅菌及噴淋冷卻機(jī)中的各個溫度區(qū)域內(nèi)，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是滅菌階段和冷卻階段。其采用了噴淋到較涼的容器上的水將會變熱。

這部分較熱的水被用來冷卻已經(jīng)被滅菌處理過了的較熱的容器，以便容器進(jìn)行逐步冷卻，這樣既可以避免過熱而造成的口味丟失，又能夠避免容器熱應(yīng)力的突變而發(fā)生碎瓶或瓶變形。而且加熱區(qū)域和冷卻區(qū)域相互連接起來之后。

能量就得到了很好地再生利用--這就是稱之為能量再生原理。噴淋式巴氏滅菌機(jī)充分利用了這一熱量平衡原理，能耗非常低，只要滅菌區(qū)域使用了有限的能源。白班開機(jī)前按規(guī)定完成加油，并查看滅菌機(jī)及鏈道有無異物；

查看滅菌、溫瓶機(jī)各槽水位是否符合要求， 水位低陳述維修工檢修并及時加水，查看蒸汽壓力是否正常；沖刷水槽內(nèi)的篦子；發(fā)動出產(chǎn)程序，并查看水泵工作狀況是否正常；查看噴水管及噴頭是否暢通。